VOS y VORS: Vinos inmortales
En el Marco de Jerez, el tiempo no solo pasa: transforma. Los vinos VOS y VORS —siglas de Very Old Sherry y Very Old Rare Sherry— son un claro ejemplo de ello. Tras décadas de crianza, apenas queda una fracción del vino original, pero lo que permanece es pura concentración, que condensa en cada sorbo años de paciencia: historia líquida.
Los vinos clasificados en estas categorías desafían la lógica del mercado: su valor no está en la cantidad, sino en la huella del tiempo. De ahí que se les llame “inmortales”: resisten abiertos meses, y su sabor parece suspendido en una eternidad aromática.
Cuidarlos no es tarea menor. Las botas centenarias que los contienen son guardianas frágiles de esa memoria líquida, y cada enólogo actúa casi como un restaurador de arte, vigilando desviaciones, evitando que la madera envejecida traicione al vino que protege. En cada bota habita una herencia que solo sobrevive gracias a la constancia y al respeto por el oficio.
Sin embargo, su exclusividad es también su reto. Pese a su singularidad —y a precios que en cualquier otro país sabemos que serían mucho más altos— siguen siendo grandes desconocidos incluso en su tierra. Falta incidir más en su comunicación y pedagogía, para ponerlos en valor.
Porque estos vinos no sólo se beben: también se escuchan. Nos invitan a detenernos, a apreciar lo que solo la lentitud puede crear. En un mundo acelerado, estos vinos son toda una lección de tiempo, de meditación. Y quizá ahí resida su verdadera modernidad.
